主持人小柯一声令下,拉面比赛立刻如火如荼地展开。
史健龙果然有两把刷子,他先将大团的软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住面坯的两端,抬起在案板上用力摔打,拉长后,两端对折,继续握住两端摔打。
他这番动作好似行云流水,十分娴熟自若,看得人眼花缭乱。
如此反复摔打,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为‘顺筋’。
面条好吃不好吃,筋道不筋道,这‘顺筋’的步骤很是关键。
史健龙将面坯摔打数十遍后,搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,放在案板上,撒上清油。一般来说,这一个面节拉出来的面大约有四两左右,足以装满一大碗,另外,这种长度的面节也正好适合厨师发挥。
小宇看了看表,不由地暗暗点头,他自己是开小面店出身,对拉面自然十分熟悉,相比之下,史健龙无论从手法和速度上,都要比自己高上一截,这个‘溜条’的过程仅仅用去了两分钟不到的时间,看来,派他出赛第二场,显然是非常正确的选择。
再看场上其他的选手,虽然这些人都是厨艺精英,但是能够超出史健龙的却并不多,大都还停留在‘溜条’的阶段,要知道今天的比赛是要拉十二扣,如果没有把面坯‘溜’好的话,很有可能拉到九扣左右的时候,面条就会自动断裂。
唯一能和史健龙比上一比的,却是西林宾馆的任洪昌,他的手法也十分纯熟,几乎和史健龙同时完成了‘溜条’的过程,看来这场比赛的冠亚军,应该就是这两人之争了。
而那个‘全能大厨’再次让所有的观众大跌眼镜,那名操作员只是将‘全能大厨’的盖子打开,把面团整个塞了下去,把盖子盖上后,按了几个按钮,然后,居然从口袋里摸出了一个MP3播放器听起了音乐来,好似接下来的比赛已经和他无关了。
“小宇哥,你快看,龙哥开始拉面了!”身边传来二丫紧张的声音。
小宇立刻向史健龙那边望去。
果然,只见史健龙手握一条面节的两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后将拉长的面节两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉,如此每次的对折称为一扣。
史健龙的双手好似穿花蝴蝶,动作潇洒娴熟,仅几个呼吸间,十二扣就已经完成,细如银丝一般的面条被小心地堆放在了案板上。
他这几下干净利落,漂亮之极,立刻引来了一片喝彩声,就连三位评审也是微微
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